All posts tagged: gris

Frikadeller med stuvet hvidkål

Hvidkål er godt både for pengepungen og fordøjelsen, det er “guf” for de god tarmbakterier og så smager det bare skønt, samtidig med at du kan få mange måltider ud af et helt hvidkål. En af mine ynglings måder at tilberede hvidkål på er stuvning. Her er der hverken brugt mel eller andre former for stivelse, jeg har ganske enkelt, lavet en portion af min hvide flødesauce, som jeg har vendt det kogte hvidkål i. Frikadeller med stuvet hvidkål (6-8 portioner) 1 kg. hvidkål 2,5 dl. piskefløde 100 g. friskost naturel salt, peber Frikadeller: 1 portion grundfars: Opskrift Grundfars Snit hvidkålen og kog i letsaltet vand (skal lige dække kålen) til kålen er mør ca. 10-15 min. alt efter størrelse. I mens laver du flødesaucen. Hæld fløde og friskost i en gryde og lad det koge op og tykne en smule, smag til med salt og peber. Lad kålen dryppe godt af og vend saucen i. Velbekomme❤️

Græsk mørbradbøf

Smagen af Grækenland er skøn ikke bare på ferien men hele året i dit eget køkken. Græsk mad/ middelhavsmad passer glimrende i et keto-køkken. Kød, grøntsager, olivenolie, krydderurter og lidt mælkeprodukter, gerne dem der er lavet af gedemælk. Her har jeg fuldendt den græske smag med en lækker cremet feta (blok). Kylling eller lammekød, hakkebøffer eller svinekoteletter egner sig også godt i denne ret. Serveres med bønne fritter og/ eller kogte blomkålsbuketter. Græsk mørbradbøf (3 portioner) 1 svinemørbrad 1 rødløg (100 g.) 140 g. små tomater (røde eller flerfarvet) 1 fed hvidløg 1 spsk. æblecidereddike timian, oregano, basilikum salt og peber vand 2 spsk. olivenolie 10 g. smør Bønne fritter 500 g. grønne bønner fra frost 2 spsk. olivenolie 1½ tsk. salt Tænd for ovnen på 200 grader. Hæld de frosne bønner ud på et stykke bagepapir på en bageplade, tilsæt salt og vend godt rundt. Spred bønnerne ud over hele bagepapiret og tilbered ca. 20-30 min. hold øje med bønnerne og vend gerne en gang under vejs. Bønnerne må godt blive brune men ikke …

Svenske kødboller

Svenske kødboller

Hvem har ikke smagt de svenske kødboller fra IKEA, de er elsket af børn og voksne i alle aldre og for mange er det et fast punkt på dagsorden, når IKEA besøges. Du kan heldigvis lave dem selv. Svenskerne er vilde med det krydderi, der hedder allehånde. Her hjemme kender vi det mest fra leverpostej. Allehånde er med til at give den karakteristiske smag, som de svenske kødboller har. I portionen her er der ca. 40-45 kødboller. Rette her er serveres med blomkålsmos. Svenske kødboller (4 portioner) Fars: 800 g hakket okse og svinekød (500 g. okse og 300 g. svin) 1 stort løg 2 æg 1 dl piskefløde Ca. 1 dl. vand 1 dl. pofiber ca. 10 g salt ½ tsk. stødt nellike 1 tsk. revet muskat 1 tsk. allehånde 1 tsk. friskkværnet peber smør og olie til stegning Flødesauce: 4 dl. oksebouillon 3 dl fløde 100 g. friskost (neutral) 2 tsk. soya 3-4 stænk engelsk HP sauce (kan udlades) Salt, peber Blomkålsmos: 1 mellemstort blomkålshoved 20 g. smør Salt Rør alle ingredienserne til farsen sammen. Hold lidt af væske tilbage, farsen må ikke blive for fugtig, tilsæt …

Gris og kål

Gris og kål

Både svinekoteletterne og spidskålen er grillet på en udendørs grill, eller på en helt almindelig stegepande eller grillpande. Jeg har valgt nogle store tykke koteletter med skaft, de bliver ikke så nemt tørre og kedelige. Gril og kål (4 portioner) 4 store svinekoteletter med skaft 1 mellemstort spidskål 1 citron (usprøjtet) 1 håndfuld bredbladet persille 1 lille bræger Creme Fraiche 18-38% 1-2 tsk. dijonsennep olivenolie, smør Timian, salt, peber (gerne rosenpeber, de har en meget delikat smag og kan ofte købes billigt i fx tiger, normal, Søstrene Grene) Koteletterne krydderes med peber og timian. Koteletterne skal grill 16-20 min. i alt. vend ofte. (kerne temperatur 59 grader.) De yderste blade af spidskålet fjernes og spidskålen skylles godt. Skær ud i 4 dele, lad stokken blive på, den skal holde sammen på kålstykkerne. Knid de 4 kålstykker godt med olie og salt og grill på alle tre sider til de er møre ca. 12-15 min. i alt. Serveres med fintrevet citronskal og hakket persille. Sennepsdressing: Smag Creme Fraiche til med dijonsennep, salt, peber og evt. citronsaft. …

Flammkuchen m. kålsalat

Flammkuchen er en over 200 år gammel specialitet fra Pfalz, Baden og Alsace. Den ligner en meget tynd pizza. Den traditionelle Flammkuchen har et lag af fromage blanc med løg og bacon ovenpå. Flammkuchen findes i utallige variationer verden over som snack, hovedret og dessert.  Flammkucken (4 portioner) Bund: 350 ml (170 g) mozzarellaost, revet 2 spsk flødeost 180 ml (85 g) mandelmel 1 tsk. hvidvinseddike, æblecidereddike eller lignende 1 æg ½ tsk salt olivenolie, til at smøre dine hænder Fyld: 250 g cremefraiche 18 %, eller 38% salt sort peber, friskkværnet 1 nip muskatnød, fintrevet 300 g bacon i tern 2 rødløg, i tynde skiver frisk eller tørret timian Kålsalat: 400 g. blandede fintsnittede kåltyper (jeg har brugt grønkål, hvidkål og rosenkål). Bland en dressing af 1/4-½ dl. olivenolie med 1½ tsk. dijonsennep. Tilsæt et par spsk. eddike fx æblecidereddike eller lignede, lidt af gangen til du synes der er nok eddike i. Smag til med salt og peber. Vend i kålen. Forvarm ovnen på 200°C varmluft Varm mozzarella og flødeost i en slip-let pande ved middel varme eller i en skål …

Stegt flæsk med persillesauce

Stegt flæsk med persillesauce

Stegt flæsk og keto-kartofler med persillesauce, hverken mere eller mindre😁 Kender du ikke allerede glaskål, så er nu et godt tidspunkt, de er nemlig i sæson (efterår vinter) og de er super gode at bruge i stedet for de stivelsesholdige kartofler. Her har jeg skåret den i mindre stykkerer og kogt i 15 min. HUSK at få hele skallen af inden du skære den ud i mindre stykker. Persillesaucen – 2 personer: 2½ dl. piskefløde og 4 spsk. flødeost naturel (½ pk.) opvarmes i en gryde. Når saucen tykner tilsættes en stor håndfuld hakket persille. Velbekomme❤

Græske frikadeller m. tomatsalat

Græske frikadeller m. tomatsalat

Frikadeller kan varieres i det uendelig og jeg eksperimenterer gerne med smagen. Disse frikadeller smager af Grækenland, sol og sommer. Græske frikadeller med tomatsalat (4 portioner) ½ portion grundfars tilsat 1 tsk. basilikum, 1 tsk. timian, 1 tsk. oregano og evt. 1 fed hvidløg (presset). Tomatsalat: blandet grøn salat, tomater, agurk, rødløg, feta, oliven og frisk basilikum. Hæld olivenolie over salaten og lidt salt. Tilbehør: Let dampede broccoli og blomkål og smørsauce. Velbekomme ❤ Grundfars Fars til fx frikadeller (10-12 stk.) og kødboller (10-12 stk.) 900 g. kalkunkød (bryst), kylling eller kalv og flæsk 2 æg 1 løg 2 tsk. salt 1 tsk. peber 2 spsk. pofiber 2 spsk. HUSK (loppefrøskaller) 1-2 dl. vand På nær vand køres alle ingredienser til en fars i en foodprocessor. Tilsæt vand lidt af gang, til farsen for en ikke alt for løs konsistens. Lad farsen hvile på køl i min. 30 min. Rør evt. lidt ekstra vand i farsen hvis den er blevet for fast, inden farsen bruges. OBS brug minde vand når du anvender færdighakket kyllingefars.

Pulled Pork Burger

Pulled Pork Burger

Pulled Pork Burger, er en super lækker sommerret, som vi taget til os her i Danmark. Det trævlede møre kød i en burger med coleslaw er bestemt blevet en klassiker. Her har jeg brugt skyboller til burgeren. Der er lige under 1 g. kulhydrater pr. bolle og du skal bruge 2 til en burger. Opskrift på Skybrød Pulled pork burger (6-8 portioner ) 1,5 kg. nakkefilet Salt, peber Gnid nakkefilet med salt og peber og ½ portion BBQ-sauce (lad den trække i køleskab i ca. 1 døgn, er optimalt, men ikke altafgørende).  Læg kødet i en stegeso, et fad med låg. Steg på 150 grader i ca. 4,5 time, til kødet er så mørt at det kan trækkes fra hinanden med to gafler. Tilsæt resten af BBQ-sauce og rør rundt. BBQ – sauce 1 lille fintrevet løg 1 fed hvidløg ½ dl. ketchup, gerne sukkerfri ½ dl. æbleeddike 1 spsk. soya 2-3 spsk. sukrin gold 2 spsk. koncentreret tomatpuré 1 spsk. paprika (gerne røget) Salt, chili eller cayennepeber Riv løget fint og pres hvidløg. Blad …

Fyldt mørbrad

Fyldet her i denne mørbrad er inspireret af middelhavs området. Det giver både en super lækker smag og et super saftigt stykke kød. Serveres fx med en græsk salat til, eller en grøn salat. Fyldt mørbrad (4 portioner) 1 svinemørbrad 1 dl. fetaost 2 spsk. hakkede tørrede tomater 1 fed presset hvidløg 1 spsk. finthakket oliven frisk eller tørret basilikum salt, peber 6 skiver Serano skinke På et stykke bagepapir lægge 4 skiver skinke lidt ind over hinanden. Fjern evt. sener mm. fra mørbrad, skær en dyb rille i mørbrad uden at skære helt i gennem og bank mørbrad flad. Læg mørbrad oven på skinken og drys lidt salt og peber over. Mos feta med en gaffel og bland hvidløg, tomat, oliven og basilikum i. Læg fyldet på midten af mørbrad fold mørbrad og skinke sammen til en “pølse” og læg de sidste to stykker skinke på toppen af mørbrad. Tilbered i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 25 min. Lad mørbrad hvile inden den skæres i skiver. Velbekomme❤️

Koteletter i estragonsauce

Koteletter i estragonsauce

Estragon er simpelhed et must i mit køkken og jeg bruger det gerne til mine kødretter ikke mindst til kylling, her har jeg brugt estragon til koteletter. Estragon har en smule undertone af anis og sammen med dijonsennep smager den fantastisk i en sauce. Du kan bruge saucen her til et hvilket som helst stykke kød fra panden eller grillen. Koteletter m. Estragonsauce (4 portioner) 4 nakkekoteletter 250 g. champingnon 1 løg (rødløg eller alm.) 2-2½ dl. piskefløde 100 g. friskost neutral 1-2 tsk. dijonsennep salt, peber, estragon (tørret eller frisk) Kom salt og peber på koteletterne og brun dem på begge sider i olivenolie eller smør. Læg koteletterne til side. Skær løg i ringe eller tern og og steg let i stegefedtet fra koteletterne sammen med champignon i skiver. Når løgene er møre hældes fløde, friskost og sennep i. Rør god sammen. Lad saucen tykne lidt, smag til med salt, peber og estragon. Læg koteletterne ned i saucen og lad småsimre ca. 5 min til koteletterne er møre. Serveres fx med blomkålsris eller en …