Smagen af Grækenland er skøn ikke bare på ferien men hele året i dit eget køkken. Græsk mad/ middelhavsmad passer glimrende i et keto-køkken. Kød, grøntsager, olivenolie, krydderurter og lidt mælkeprodukter, gerne dem der er lavet af gedemælk. Her har jeg fuldendt den græske smag med en lækker cremet feta (blok). Kylling eller lammekød, hakkebøffer eller svinekoteletter egner sig også godt i denne ret. Serveres med bønne fritter og/ eller kogte blomkålsbuketter. Græsk mørbradbøf (3 portioner) 1 svinemørbrad 1 rødløg (100 g.) 140 g. små tomater (røde eller flerfarvet) 1 fed hvidløg 1 spsk. æblecidereddike timian, oregano, basilikum salt og peber vand 2 spsk. olivenolie 10 g. smør Bønne fritter 500 g. grønne bønner fra frost 2 spsk. olivenolie 1½ tsk. salt Tænd for ovnen på 200 grader. Hæld de frosne bønner ud på et stykke bagepapir på en bageplade, tilsæt salt og vend godt rundt. Spred bønnerne ud over hele bagepapiret og tilbered ca. 20-30 min. hold øje med bønnerne og vend gerne en gang under vejs. Bønnerne må godt blive brune men ikke …

Både svinekoteletterne og spidskålen er grillet på en udendørs grill, eller på en helt almindelig stegepande eller grillpande. Jeg har valgt nogle store tykke koteletter med skaft, de bliver ikke så nemt tørre og kedelige. Gril og kål (4 portioner) 4 store svinekoteletter med skaft 1 mellemstort spidskål 1 citron (usprøjtet) 1 håndfuld bredbladet persille 1 lille bræger Creme Fraiche 18-38% 1-2 tsk. dijonsennep olivenolie, smør Timian, salt, peber (gerne rosenpeber, de har en meget delikat smag og kan ofte købes billigt i fx tiger, normal, Søstrene Grene) Koteletterne krydderes med peber og timian. Koteletterne skal grill 16-20 min. i alt. vend ofte. (kerne temperatur 59 grader.) De yderste blade af spidskålet fjernes og spidskålen skylles godt. Skær ud i 4 dele, lad stokken blive på, den skal holde sammen på kålstykkerne. Knid de 4 kålstykker godt med olie og salt og grill på alle tre sider til de er møre ca. 12-15 min. i alt. Serveres med fintrevet citronskal og hakket persille. Sennepsdressing: Smag Creme Fraiche til med dijonsennep, salt, peber og evt. citronsaft. …

Flammkuchen er en over 200 år gammel specialitet fra Pfalz, Baden og Alsace. Den ligner en meget tynd pizza. Den traditionelle Flammkuchen har et lag af fromage blanc med løg og bacon ovenpå. Flammkuchen findes i utallige variationer verden over som snack, hovedret og dessert.  Flammkucken (4 portioner) Bund: 350 ml (170 g) mozzarellaost, revet 2 spsk flødeost 180 ml (85 g) mandelmel 1 tsk. hvidvinseddike, æblecidereddike eller lignende 1 æg ½ tsk salt olivenolie, til at smøre dine hænder Fyld: 250 g cremefraiche 18 %, eller 38% salt sort peber, friskkværnet 1 nip muskatnød, fintrevet 300 g bacon i tern 2 rødløg, i tynde skiver frisk eller tørret timian Kålsalat: 400 g. blandede fintsnittede kåltyper (jeg har brugt grønkål, hvidkål og rosenkål). Bland en dressing af 1/4-½ dl. olivenolie med 1½ tsk. dijonsennep. Tilsæt et par spsk. eddike fx æblecidereddike eller lignede, lidt af gangen til du synes der er nok eddike i. Smag til med salt og peber. Vend i kålen. Forvarm ovnen på 200°C varmluft Varm mozzarella og flødeost i en slip-let pande ved middel varme eller i en skål …

Stegt flæsk og keto-kartofler med persillesauce, hverken mere eller mindre😁 Kender du ikke allerede glaskål, så er nu et godt tidspunkt, de er nemlig i sæson (efterår vinter) og de er super gode at bruge i stedet for de stivelsesholdige kartofler. Her har jeg skåret den i mindre stykkerer og kogt i 15 min. HUSK at få hele skallen af inden du skære den ud i mindre stykker. Persillesaucen – 2 personer: 2½ dl. piskefløde og 4 spsk. flødeost naturel (½ pk.) opvarmes i en gryde. Når saucen tykner tilsættes en stor håndfuld hakket persille. Velbekomme❤

Estragon er simpelhed et must i mit køkken og jeg bruger det gerne til mine kødretter ikke mindst til kylling, her har jeg brugt estragon til koteletter. Estragon har en smule undertone af anis og sammen med dijonsennep smager den fantastisk i en sauce. Du kan bruge saucen her til et hvilket som helst stykke kød fra panden eller grillen. Koteletter m. Estragonsauce (4 portioner) 4 nakkekoteletter 250 g. champingnon 1 løg (rødløg eller alm.) 2-2½ dl. piskefløde 100 g. friskost neutral 1-2 tsk. dijonsennep salt, peber, estragon (tørret eller frisk) Kom salt og peber på koteletterne og brun dem på begge sider i olivenolie eller smør. Læg koteletterne til side. Skær løg i ringe eller tern og og steg let i stegefedtet fra koteletterne sammen med champignon i skiver. Når løgene er møre hældes fløde, friskost og sennep i. Rør god sammen. Lad saucen tykne lidt, smag til med salt, peber og estragon. Læg koteletterne ned i saucen og lad småsimre ca. 5 min til koteletterne er møre. Serveres fx med blomkålsris eller en …