All posts tagged: fisk

Tuna melt sandwich

Published by Susanne Ringsted

Okay, jeg må indrømme at en kombi af tunsalat og smeltet cheddarost sammen nok ikke stod øverst på min liste over favoritretter, men hold nu helt op hvor denne amerikanske klassiker har fået mit hjerte til at smelte 🧀Jeg kan derfor varmt anbefale dig at prøve denne toast/ sandwich. Spis dem med en grøn salat til. Opskriften er til 4 sandwich (4 trekanter) Toastbrød 8 stk. 160 g. hytteost 40 g. smeltet smør 4 store æg nip salt 20 g. pofiber ½ tsk. bagepulver 15 g. hørfrø topping: sesamfrø Bageform str. 22 cm. X 32 cm. Rør alle ingredienserne til farsen sammen og stil til side (på køl). Tænd ovnen på 200 grader. Kom alle “våde” elementer til toastbrødene i en blender/ stavblender blendes. Alle “tørre” elementer blandes og røres i. Smør et stykke bagepapir med smør eller olie og læg i formen. Hæld dejen i og drys med sesamfrø, bag i 15 min. Tunsalat til 4 sandwich 1 ds. tun i vand 25 g. finthakket peberfrugt (rød eller grøn) 20 g. Skalotteløg eller rødløg …

Sesamlaks m. pak choi

Published by Susanne Ringsted

Fisk skal der til og variation er altid godt. Her har jeg rullet et stykke laks i sesamfrø og stegt den på stegepanden. Jeg har valgt den asiatiske kål Pak Choi og broccoliasparges (her den violette) og super gode valg når det gælder grøntsager med lavt kulhydrat indhold. Pak Choi 1,1 g. kulhydrat pr. 100 g. og broccoli 2,1 g. kulhydrat pr. 100 g. Sesamlaks (4 portioner) 4 stykker laks gerne med skind 400 g. Pak Choi 400 g. broccoliasparges/ broccoli Citronsaft sesamfrø smør til stegning Urtedressing: 4 spsk. Creme Fraiche 18 % 1 håndfuld frisk dild 1 tsk. dijonsennep citronsaft, salt peber Skyl laksen og tør den med køkkenrulle. Dryp citronsaft, salt og peber og stil til side. Blend Creme Fraiche med dild og sennep. Smag til med citron, salt og peber. Grill grøntsagerne på en grill/ grill-pande eller stegepande i lidt olivenolie, drys med salt Rul laksen i sesamfrø og steg først på skindsiden det meste af tiden på en pande i smør, og til sidst kort på sesamsiden. Server straks retten med …

Fiske-Curry

Published by Susanne Ringsted

Curry-retter er altid et hit i mit køkken. Både rød, grøn gul karry har fast plads i mit køkken. Gul i form af stødt krydderi og den røde og grønne som pasté på glas i mit køleskab. Asiatiske retter af en hver art kan laves ud fra denne basisvarer. Fiske-curry (4 portioner) 500 g. fisk og skalddyr (her er brugt torsk og rejer) 500 g. blomkål 30 g. rød carry-pasté 1 spsk. fiskesauce (kan undværes) 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. spidskommen 1 fed hvidløg 100 g. padron peberfrugt eller grøn peberfrugt 1 stor stilk forårsløg 1 ds. kokosmælk 2-3 dl. vand Kokosolie til stegning Topping: Frisk koriander 1 rød chilifrugt (+ det grønne fra forårsløgget) Del forårsløg i det grønne og hvide del. Den hvide del snittes og steges i en gryde i kokosolie. Tilsæt carry-pasté, gurkemeje, spidskommen og presset hvidløg. Skyl blomkål og skær i buketter held i gryde og steg lidt, vend undervejs. Tilsæt padron peber hele (du kan evt. skære toppen af under spisning af retten) eller grøn peberfrugt i tern steg …

Tunpizza

Published by Susanne Ringsted

Mærkeligt at lave en pizzabund af tun fra dåse? Muligt du for første gang høre om denne form for pizza. Jeg lover det er et bekendtskab værd. Jeg har kommet både æg og hytteost i denne pizzabund og det gør den til et proteinrigt måltid du kan spise til frokost eller aftensmad. Pizzaen mætter godt og udgør et helt måltid. Tunpizza (1 stk.=1 person) Pizzabund: 1 ds. tun i vand (140 g. drænet vægt) 2 æg 2 spsk. hytteost 1 spsk. pofiber ½ tsk. tørret oregano nip salt Topping: 70-80 g. frisk Mozzarellaost 10 g. rødløg fint snittet 60 g. tomat 10 g. kapers (kan udlades) Mos og rør alle dele til bunden sammen lad hvile mens ovnene opvarmes Tænd ovnene på 210 grader varmluft. Fordel pizzadejen på et stykke bagepapir ca. 23 cm. i diameter Bag i 20 min. øverst i ovnen Tag bunden ud og fordel popping. Stikl tilbage i ovnen (øverst) og bag til osten er smeltet Velbekomme❤️

Torsk med jordskokkecreme

Torsk m. jordskokkecreme

Published by Susanne Ringsted

Torsk smager i sig selv ikke af meget, men sammen med super lækkert og smagfuldt tilbehør bliver det en fiskeret der er værd at vende tilbage til. Her får du pandestegt torsk med kaperssauce og jordskokkecreme. Dejlig gæstemad og det hele kan gøres klar på forhånd. Saucen og jordskokkecremen kan laves på forhånd og fisken saltes og stilles på køl. Det er nu bare at stege torsken og varme tilbehør. Torsk m. jordskokkecreme (4 portioner) 500-600 g. torskefilet 800 g. jordskokker lidt piskefløde (kan udlades) 50 g. skalotteløg 60 g. kapers 50 g. smør 3 spsk. frisk dild + til pynt 2 spsk. citronsaft salt. rosenpeber Skær torskefilet ud i portionsstørrelser og drys med lidt salt, stil til side. Fjern skralden fra jordskokkerne, skær i mindre stykker og læg i en gryde med vand og citronsaften (forhindre dem i at blive mørke). Kog jordskokkerne til de er møre ca. 15 min. Hæld over i en si og lad dræne for vand. Skalotteløg hakkes fint og kommes i en gryde sammen med smørret. og der tændes …

Ovnbagt torsk med svampe

Published by Susanne Ringsted

Torsk smager ikke af så meget i sig selv, men med et smagfuldt tilberedning kan du lave en skøn fiskeret. Her har jeg lavet en bund af grøntsager og Serano skinke, lagt pesto på toppen af torsken. Du kan variere smagen ved, at udskifte grøntsagerne med nogle andre og/ eller bruge en rød pesto eller en karrypasté på toppen. Ovnbagt torsk m. svampe (4 portioner) 500 g. torsk 200-250 g. svampe (champignon eller lignende) 1 bundt grønne asparges 4 skiver Serano skinke 2 tsk. estragon eller timian 4 tsk. pesto 2 spsk. citronsaft Smør/ olivenolie til stegning Tilbehør: fx blomkålsris eller en salat Fjern evt. ben fra torsken og skær i 4 stykker, drys med salt, peber og citronsaft, stil til side. Rens svampene og skær ud i ½-1/4 alt efter størrelse, de skal ikke være for små. Steg på en pande i smør og olie til de er gyldne. I mens ordnes de grønne asparges knæk den nederste de af hvor den knækker naturligt, skyl og skær i mundrette stykker. Skær Seranoskinken ud i …

Tomatbagt fisk

Tomatbagt fisk

Published by Susanne Ringsted

Jeg skriver i opskriften du skal bruge fed fisk (på billedet er det laks), du kan i princippet en hvilken som helst fisk. Tilberedningen af fisken vil afhænge af fiskens tykkelse. Tomatbagt fisk med fennikel (4 portioner) 4 stykker fed fisk2 fennikler 1 rødløg eller porre2 dl bouillon30 g smørSalt og peber 200-300 g. dadel- eller cherrytomater på stilk2 fed hvidløg2 spsk. olivenolie1 usprøjtet citron Rens og snit fenniklerne i ½ cm tykke skiver på langs og læg dem i et ovnfast fad eller 4 mindre, sammen med løg skåret i ringe. Hæld halvdelen af bouillonen ved og læg et par klatter smør over, drys med salt og peber og stil fennikel i ovnen i 10 min. ved 200º. Læg fire stort set ens stykker fisk på den halvfærdige fennikel og læg skyllede, hele stængler af tomater over. Pil hvidløgene og skær dem i tynde skiver og fordel dem over fisken sammen med olivenolie, salt og peber. Riv en smule af skallen af citronen og skær resten i både til pynt til servering. Sæt fadet …

Laksekrebinetter

Laksekrebinetter

Published by Susanne Ringsted

Disse laksekrebinetter har jeg lavet et utal af gange og de høre til mine absolutte favoritretter, når det gælder tilberedt fisk og så er de gode til madpakken og til at fryse ned. Laksekrebinetter ca. 10 stk. 2 stykker lakse steak eller lignede mængde af anden udskæring. 2 store æg 250 gram (1 lille) groftrevet squash 1 stort bundt hakket dild eller 2 spsk. tørrede dildspidser. Saften fra en ½ citron 2 spsk. pofiber Salt, peber Smør til stegning 1. Riv squashen og drys med salt over og lad stå. 2. Hak laksen fint med en kniv (skær i bitte små tern). 3. Blad laks, dild æg og pofiber. 4. Pres så meget som muligt væske ud af squashen og bland i. Krydder med frisk kværnet peber. 5. Steg i smør på en pande, som små klatkager, på begge sider. 6. Serveres med en grøn salat og fx blomkålsris, creme fraiche dressing smagt til med dijonsennep, citronsaft, dild, salt og peber. Velbekomme ❤

Knurhane på kål

Stegt Knurhane på kål

Published by Susanne Ringsted

Knurhane er måske ikke den mest kendte fisk på middagsbordet i Danmark. Tidligere var den fattigmandskost. Den fanges bl.a. i vores egne farvande. Den er mild i smagen og vil du prøve noget nyt, er knurhane nem og hurtig at tilberede. her har jeg brugt knurhane med skind på, det gør det nemmere at stege den og sprød skind smager super lækkert. Knurhanen er en halvfed fisk, der indeholder sunde enkeltumættede samt flerumættede fedtsyrer, n-3 fedtsyrer, som også kaldes omega-3 fedtsyrer. Retten her kan laves med alle andre slags fisk. Stegt knurhane på kål (4 portioner) 500 g. knurhane (grå eller rød) eller lignende fisk fx torsk 600-700 g. hvidkål 100 g. spinat frisk eller optøet fra frost. 2 spsk. soltørrede tomater i olie (hakket eller skåret ud i strimler) 2 citroner (usprøjtede) 1-2 dl. piskefløde (kan udlades) vand salt, peber smør til stegning Riv skallen begge citroner og pres saften fra citronerne. Hæld lidt citronsaft over knurhane filetterne på kød siden og drys med salt. Hvidkålen snittes fint og steges i smør uden det …

Tun deller

Tun-deller m. kold kaperssauce

Published by Susanne Ringsted

Tun er en god proteinkilde og stegt som en frikadeller er den super lækker og helt uden fiskeben 😉 Tillige er den super fin i madkassen. Tun-deller er en nem og hurtig fiskeret, som også børnene vil kunne lide. Tun-deller (9 stk.) 2 dåser tun i vand 1 æg 1 lille løg 1 spsk. hakket persille (kan udlades) 1 tsk. salt ½ tsk. peber 2 spsk. pofiber 1 bæger Creme Fraiche 38% 30 g. kapers 5 små saltagurker (cornichoner uden tilsat sukker eller honning) Dræn de to dåser tun og bland med 1 lille revet løg, æg, persille, salt, peber og 1 spsk. Creme Fraiche og lad stå mens du laver den kolde sauce. Rør resten af Creme Fraiche sammen med finthakket kapers og saltagurk. Smag til med peber og evt. salt, smag på saucen først, der er salt i både agurk og kapers. Serveres med dampet broccoli og blandet salat. Velbekomme❤