Varme krydderier fra den nordafrikanske basar præger denne ret. Ikke mindst kanel giver en skøn smag og duft. Mynte, som er så typisk for det nordafrikanske, bidrager med en friskhed til couscous og passer så godt til kanel og de andre krydderier.

Nordafrikansk gryde m. couscous (4-6 portioner)

900 g. Lammekød eller ungkvæg i tern

1 løg

2 fed hvidløg

1 aubergine (200-300 g.)

1 ds. hakket tomat

salt, peber

olivenolie til stegning

2 stænger kanel (kan udlades)

Ras el Hanout (blandingskrydderi) køb færdigblandet eller bland selv og opbevar i en lukket beholder:

• 2 spsk. knust spidskommen
• 1 tsk. stødt sort peber
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. stødt gurkemeje
• ½ tsk. stødt muskatnød
• ½ tsk. stødt kanel
• ½ tsk. stødt ingefær
• ¼ tsk. cayennepeber
• ¼ tsk. allehånde

couscous:

600-700 g. blomkål

olivenolie

salt

citronsaft

1 håndfuld frisk eller tørret mynte

Gryderetten:

Brun kødstykkerne i olivenolie lidt ad gangen (3X300 g.) i en gryde eller høj pande. Tag kødet op af gryden mellem hver portion og stil til side.

Løg og hvidløg skæres ud og i mindre stykker og svitse i olivenolie. Kom kødet tilbage i gryden sammen med aubergine i små tern (1X1 cm).

Tilsæt 2-3 tsk. Ras el Haout, kanelstænger, 2 tsk. salt og tomat. Fyld den tomme dåse med vand og hæld ved retten.

Retten småsimre ved svag varme i 30-40 min. til kødet er godt mørt. Smag til med salt, peber og evt. ekstra Ras el Hanout.

Couscous:

Fjern de grønne blade, men ikke stokken. Blomkålen findeles i en foodprocesser (lidt mindre end blomkålsris).

Kom lidt olivenolie på en pande og kom halvdelen af den findelte blomkål i panden. Steg let ved mellem varme til blomkålen er let tilberedt. Må ikke brænde på, tilsæt evt. lidt vand, så de bliver dampet. Stil til side og gentag med den anden halvdel.

Smag til med salt, citronsaft og en håndfuld mynte.

Couscous spises varm til gryderetten.

Velbekomme❤