Muffins er super gode at have på lager i køleskabet eller frys. De smager tilmed godt også når de er kolde og er derfor velegnet til at komme i madkassen. Spis dem sammen med fx salat, agurk rød peber.

Ægge muffins – 12 stk. (1 g. kulhydrater pr. muffin)

30 g. spidskål – finthakket (eller en rest grøntsager fra en anden ret)

140 g. skinke, ristet bacon, salami eller lignende

12 æg

2 spsk. pesto (kan udlades)

170 g. revet cheddar – riv den selv. Køber du revet ost, er de vendt i fx kartoffelmel hvilket giver unødige kulhydrater (2,4 g. kulhydrater/ 100 g. revet ost) til retten.

peber (salt er ikke nødvendig, når du bruger kød der er saltet, tillige giver ost også salt til retten)

1. Tænd ovnen på 175 grader
2. Smør muffins formene godt
3. Skær kød i mindre stykker og snit spidskål fint. Fordel i muffin formene
4. Rør resten af ingredienserne samme og fordel over fyldet.
5. Bag i ca. 15-20 min afhængig af størrelse på dine muffins.

Velbekomme❤