All posts tagged: grønne tilbehør

Vinter coleslaw

Published by Susanne Ringsted

Du kender sikkert den klassiske og super lækre coleslaw til sommergrillen og pulled pork. Denne vinter coleslaw gir den gas med lækre vinterkål. Her har jeg brugt grønkål, hvidkål, rød spidskål og rosenkål, du kan bruge præcis den kål du har. Vil du varierer smagen kan du fx komme lidt fintsnittet blegselleri i, kun fantasien sætter grænser for hvordan din coleslaw kan komme til at smage. Du kan spise denne coleslaw til hvad som helst fx en bøf, frikadelle, kylling, pølser, fisk osv. Coleslaw (4-6 portioner) 400 g. fintsnittet kål (her er brugt grønkål, hvidkål, rød spidskål, og en smule rosenkål) Dressing: 120 g. Creme Fraiche 38% 1-½ tsk. dijonsennep 1-2 spsk. citronsaft eller æblecidereddike salt, peber Topping: lidt ristet sesamfrø (kan udlades) Vask og snit kålen helt fint og kom i en skål. Smag Creme Fraiche til med sennep, citronsaft/ eddike, salt og peber. OBS – vigtigt med syre for at give “modspil til den fede Creme Fraiche. Vend kålen godt rundt i dressingen, holder sig fint på køl et par dage, Bliver kun …

Nyretapper m. selleri-fritter

Published by Susanne Ringsted

Nyretapper, boeuf onglet, hanger steak eller butchers (slageterens) steak. Det stykke smagfulde kød sælges under flere forskellige navne. Det har intet med nyre at gøre, det er en udskæring mellem mørbrad og nyre, som nyrerne hænger i. Kødet minder en del om flanke steak i smag og struktur. Det er meget smagfuldt og super fint på grill. Du kan være heldig at finde det i supermarkedet og selvfølgelig hos slagteren. Nyretapper (4 personer) 1-2 nyretapper alt efter størrelse olivenolie salt, peber smør 1fed hvidløg Rosmarin frisk eller tørret Tænd grill på 150-130 grader. Ned gennem nyretappen sidder der en stor sene. Del nyretappen der hvor den store sene sidder og fjern senen helt. Fjern evt. andre sener og fedt. Tilbered de to halvdele eller stær dem op i alt 4 bøffer. Nyretapperne/ bøfferne vendes i olivenolie, salt og peber. Steg på indirekte varme i 30 min. og stil til side. Vil du have Nyretapperne/ bøfferne mere røde i kødet giver du dem mindre tid fx. kun 20 min. I et fad/bradepande direkte over ilden/ gløder …

Pulled Pork Burger

Pulled Pork Burger

Published by Susanne Ringsted

Pulled Pork Burger, er en super lækker sommerret, som vi taget til os her i Danmark. Det trævlede møre kød i en burger med coleslaw er bestemt blevet en klassiker. Her har jeg brugt skyboller til burgeren. Der er lige under 1 g. kulhydrater pr. bolle og du skal bruge 2 til en burger. Opskrift på Skybrød Pulled pork burger (6-8 portioner ) 1,5 kg. nakkefilet Salt, peber Gnid nakkefilet med salt og peber og ½ portion BBQ-sauce (lad den trække i køleskab i ca. 1 døgn, er optimalt, men ikke altafgørende).  Læg kødet i en stegeso, et fad med låg. Steg på 150 grader i ca. 4,5 time, til kødet er så mørt at det kan trækkes fra hinanden med to gafler. Tilsæt resten af BBQ-sauce og rør rundt. BBQ – sauce 1 lille fintrevet løg 1 fed hvidløg ½ dl. ketchup, gerne sukkerfri ½ dl. æbleeddike 1 spsk. soya 2-3 spsk. sukrin gold 2 spsk. koncentreret tomatpuré 1 spsk. paprika (gerne røget) Salt, chili eller cayennepeber Riv løget fint og pres hvidløg. Blad …

Kyllingenuggets m. bønnefritter og Chilimayo

Published by Susanne Ringsted

Kyllingenuggets er en fastfoodret der er meget populær: Jeg synes de smager rigtig godt, især hvis man laver den selv og derfor ved hvad de er lavet af. Flæskesvær er et super godt alternativ til den almindelige rasp og den er velegnet til kyllinge koteletter eller nuggets. Det fungere bedst med den billige ”poppede” flæskesvær. Velbekomme❤ Kyllingenuggets m. bønnefritter og chilimayo (4 portioner) Kyllingenuggets: 750 g. kylling (bryst eller inderlår) 1-2 æg Ca. 75-100 g. flæskesvær (de billige ”poppede”) Olie og smør til stegning Bønnefritter: 500 g. grønne bønner (fra frost) 1-2 spsk. Olivenolie 2 tsk. Salt Chilimayo: ½ rød chili kommes i sammen med de andre ingredienser før tilberedningen. Se opskrift på mayo: Hjemmelavet Mayonnaise – video 1. Lav chilimayo og stil på køl, kan fint laves tidligere, kan holde sig 1-2 uger på køl. 2. Tænd ovnen på 200 grader. 3. De frosne grønne bønner hældes ud på et stykke bagepapir, overhældes med olivenolie og salt. Brug hænderne til at vende bønnerne rundt i olie og salt for at få det fordelt. Spred …

Saltimbocca di pollo

Published by Susanne Ringsted

Saltimbocca di pollo er den italienske ret Saltimbocca lavet med kylling. Super lækker og saftig kylling, med lækkert tilbehør. Du kan lave den med Squashspaghetti eller lave en frisk pasta på et par min. Velbekomme❤ Saltimbocca di pollo (4 portioner) 4 stk. kyllingebryst 4 skiver parmaskinke 4 stk. salvieblade 3 dl. bouillon    Salt og peber 20 g. smør Topping 2 tomat 2 spsk. kapers 2 skalotteløg   1 fed hvidløg Tilbehør: frisk pasta eller squashspaghetti 1. Bank kyllingebrysterne flade mellem to lag med bagepapir. Leg salvieblade på kyllinge stykket og klap det sammen (som en bog). Brug kødpinde til at holde stykket sammen. 2. Læg parmaskinke på toppen og salvieblade. Brug kødpinde til at holde salvieblade på plads. 3. Drys med peber og steg dem gyldne på alle sider i en høj pande. Kom bouillon i og lad stege til væsken er kog næsten helt ind. Kom en smør ved og lad den steg med lidt. 4. I en anden gryde. Steg hakket skalotteløg, hakkede tomater og kapers i fem, seks minutter.  Servér Saltimbocca på pasta og tomatblandingen på toppen. TIP: …

Butter Chicken

Butter chicken

Published by Susanne Ringsted

Butter chicken er en typisk indisk ret. Det har en skøn smag af østens krydderier. Sammen med den friske og let syrlige blomkåls-tabouleh giver et godt modspil. Velbekomme❤ Butter chicken (4-6 portioner) Marinade: 1 fed hvidløg 1,5 tsk. salt 2 tsk. Gram Masala 1 tsk. stødt kanel Ca. 1 spsk. friskrevet ingefær 0,5 dl olivenolie 1 spsk. æbleeddike eller hvidvinseddike 1 tsk. chili enten frisk eller tørret 2 dl yoghurt, neutral 750 g kyllingebrystfilet eller kyllingeinderlår Sauce: 50 g smør 1 fed hvidløg, presset 2 tsk. gurkemeje 2 tsk. Garam Masala 3 tsk. paprika 1 spsk. friskrevet ingefær eller 1 tsk. tørret 2 dl kyllingeboullion 2-2,5 dl. piskefløde 1 lille dåse koncentreret tomatpuré Smag til med salt, peber og chilipulver Tilbehør: Blomkåls-tabouleh (4 portioner) ½-1 blomkålshoved (afhængig af størrelse) 1 agurk 2 tomater 1 stor håndfuld bredbladet persille 2 tsk. mynte Saften af en lime eller citron 2 spsk. olivenolie salt Butter Chicken Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Skær kyllingen ud i mundrette stykke og bland marinaden i, lad trække i 12 timer eller …

Svamperisotto

Published by Susanne Ringsted

Svamperisotto en lækker og et super nemt tilbehør eller ret. Fordi denne risotto er lavet med blomkålsris, er den også rigtig hurtig at lave. Her har jeg brugt markchampignon, men en hvilken som helst svamp, kan bruge. Når det er sæson for kantareller, er det en super lækker måde at spise svampe på. Opskriften er beregnet til 4 portioner, hvis det er tilbehør, 2 portioner som hovedret. Velbekomme❤ Svamperisotto (2-4 portioner) 2 fed hakket hvidløg 1 hakket løg (rød eller alm.) 200 g. svampe 1 tsk. oregano 500-600 g. blomkålsris 2-3 dl. bouillon (høns eller grøntsags) 100 g. revet parmesanost, granaost eller lignende, gem ca. 20 gram til topping Salt, friskkværnet peber 1. På middelvarme, sæt en stor pande evt. en sortér pande, eller stor gryde. Kom lidt olivenolie i. 2. hakket løg og hvidløg sorteres i ca. 5 min. til de er blanke. 3. Rens svampene og skær i mindre stykker (ikke for små) og steg i panden i 5 min. 4. Fjern grønne blade fra blomkål, men ikke stilken. Riv blomkål med stilk …

Blomkåls-sommersalat

Blomkåls-sommersalat

Published by Susanne Ringsted

Blomkålssalat kan godt sammenlignes med en kold kartoffelsalt. Den er super lækker og god til al slags kød fra grill eller pande. Blomkåls-sommersalat (4-6 portioner) 550 g. blomkål 3-4 grønne asparges 50 g. cornichoner (saltagurker) 130 g. Creme Fraiche 38 % 170 g. rygeost 1 tsk. dijonsennep Salt, peber Fjern bladene fra blomkålen og skær i mindre buketter og skær stokken i mundrette stykker. Blomkålen (både buketter og stok) dampes i letsaltet vand og afkøles. Cornichoner hakkes fint, asparges skæres i mundrette stykker og blandes med resten, smag til med salt og peber. Vend til sidst de afkølede stykker af blomkål i. Holder fint et par dage på kål.   Velbekomme❤️