Svamperisotto en lækker og et super nemt tilbehør eller ret. Fordi denne risotto er lavet med blomkålsris, er den også rigtig hurtig at lave. Her har jeg brugt markchampignon, men en hvilken som helst svamp, kan bruge. Når det er sæson for kantareller, er det en super lækker måde at spise svampe på.

Opskriften er beregnet til 4 portioner, hvis det er tilbehør, 2 portioner som hovedret.

Velbekomme❤

Svamperisotto (2-4 portioner)

2 fed hakket hvidløg

1 hakket løg (rød eller alm.)

200 g. svampe

1 tsk. oregano

500-600 g. blomkålsris

2-3 dl. bouillon (høns eller grøntsags)

100 g. revet parmesanost, granaost eller lignende, gem ca. 20 gram til topping

Salt, friskkværnet peber

1. På middelvarme, sæt en stor pande evt. en sortér pande, eller stor gryde. Kom lidt olivenolie i.

2. hakket løg og hvidløg sorteres i ca. 5 min. til de er blanke.

3. Rens svampene og skær i mindre stykker (ikke for små) og steg i panden i 5 min.

4. Fjern grønne blade fra blomkål, men ikke stilken. Riv blomkål med stilk groft på et rivejern eller foodprocessor (ikke for småt) og kom i panden. Tilsæt bouillon lidt af gangen, mens retten småsnurre i 10-15 min, til blomkål er møre. Bouillonen skal være kogt ind, når retten er færdig. Efter 10 min tilsættes snittede asparges.

5. Tag panden af varmen og vend osten i. Smag til med salt og peber.

TIP: tilsæt ½ bundt grønne asparges de sidste 5 min af tilberedningstiden for at give mere fylde, hvis du vælger at spise retten som hovedret.

Velbekomme❤