En af de mexicanske retter vi har taget til os er Fajitas. Strimlet kylling i spicy krydderier og grøntsager. Kan steges på panden eller som her i ovnen. Lav samtidig tortillas i ovnen, nu du allerede har tændt for den.

Serveres med lidt finthakket tomat (uden kerner), Creme Fraiche 38% og frisk koriander, limefrugt i både.

Fajitas (6 portioner)

700 g. kylling gerne inderfilet eller kyllingelårfilet, kyllingebryst kan også bruges.

1 grøn peberfrugt (ca. 130 g.)

1 stort rødløg (ca. 120 g.)

2 fed hvidløg

2-3 spsk. taco krydderi se Krydderiblandinger

½ dl. olivenolie

1 tsk. salt

1 limefrugt

Tortillas (6 stk.)

2 æg

2 æggehvider

140 g neutral friskost

1½ tsk. HUSK (loppefrøskaller)

1 spsk. kokosfiber

½ tsk. salt

Topping:

1 bæger Creme fraiches 38%

ca. 50 g. tomat i små tern uden kerner

Bundt frisk koriander

1. Tænd ovn på 200 grader varmluft.
2. Skær kylling og grøntsager i tynde strimler, presset hvidløg og ved i olie, krydderi, saften fra den en limefrugt.
3. Spred blandingen ud på en bageplade med bagepapir og kom i ovnen.
4. Tilberedes ca. 15-20 min. alt efter tykkelses på kødet, pas på hvis du bruger kyllingebryst, at det ikke bliver for tørt.
5. Del de hele æg i æggeblommer i en skål og hvider i en anden skål. Tilsæt ekstra hvider og pisk hviderne stive.
6. Pisk æggeblomme, ost, husk og kokosfiber sammen og vend hviderne i.
7. På to bageplader lægges et stykke bagepapir. kom en smule olivenolie på et stykke køkkenrulle og gnid bagepapiret med olien.
8. Fordel dejen i 6 tortillas 3 på hver.
9. Bag i ca. 5 min. mens fajitas tilbereder.

Velbekomme❤️